Himbeer-Baiser-Torte mit Sahnequark
Zutaten für 12 Stück Torte
etwas + 65 g weiche Butter
etwas + 75 g Mehl
60 g + 100 g + 90 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
Salz
1 gestrichener TL Backpulver
1 gestrichener TL Backpulver
1/2 TL Zitronensaft
5 Blatt weiße Gelatine oder Agartine
250 g Schlagsahne
gegühlt
750 g Sahnequark (40 % Fett)
400 g gefrorene Himbeeren und 300g Frische Himbeeren zum Dekorieren
1. Eine Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2).
gefroren Himbeeren auftauen lassen.
2. Für den Rührteig Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. 65 g Butter, 60 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Eigelb einzeln unterrühren. 75 g Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren. Teig in die Form streichen.
3. Eiweiß und Zitronensaft mit den Schneebesen des Rührgeräts steif
schlagen und dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee locker auf
den Teig streichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand lassen. Im heißen
Ofen 20–25 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen.
4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Quark, 90 g
Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken und
bei sehr schwacher Hitze auflösen. 5 EL Quarkmasse einrühren. Dann in
die übrige Quarkmasse rühren und Sahne und aufgetauten Himbeeren portionsweise unterheben.
5.Kuchen auf eine Tortenplatte setzen, Quarkmasse locker darauf verteilen. 12–15 Minuten kalt stellen.
6. Inzwischen die Frischen Himbeeren verlesen. Und auf dem Quark verteilen,
aber nur so viele, dass die Masse bedeckt ist. Leicht andrücken. Torte
zugedeckt mind. 3 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren
mit etwas Puderzucker bestreuen
